清汤鱼丸煮法简单，先把鱼丸丢进沸水里烫两分钟就熟透，水开后再煮三分钟捞起来。鱼丸没弹性是淀粉和鱼肉的比例没调好，淀粉太多会让丸子黏成一团，鱼肉少的话煮久会散掉。

鱼丸没弹性主要是淀粉含量高和煮制时间过长导致的。根据《中国食品科学》数据，鱼丸淀粉含量超过30%时弹性会下降40%，而传统清汤煮法需要持续高温超过8分钟。当淀粉在高温下糊化过度，蛋白质结构被破坏，就像橡皮筋被煮软后失去回弹力。比如用35%淀粉配方的鱼丸，煮5分钟弹性保留率是75%，但煮到8分钟就只剩50%。另外鱼肉中的胶原蛋白在高温下会分解，就像煮鸡蛋时蛋白变硬，这也会让丸子失去弹性。所以关键要控制淀粉比例在25%-28%，煮到水微沸就关火焖两分钟，这样淀粉既不会过多，鱼肉又能保持完整。