清炖羊排放萝卜和胡萝卜主要是为了去膻味、提鲜色，还能让肉质更软烂。萝卜能吸收羊肉的腥膻味，胡萝卜的甜味能中和羊肉的油腻，两种蔬菜一起炖煮还能让汤水更清亮。而且萝卜的纤维能帮助分解脂肪，胡萝卜的维生素能补身体，出锅时连汤带肉都特别香。

爱好者的话得这么解释：萝卜放进去是因为它含有淀粉酶，这种酶能分解羊肉中的脂肪和嘌呤物质，数据显示每500克萝卜大约能吸附3克膻味物质。胡萝卜的β-胡萝卜素含量是普通蔬菜的3倍，炖煮1小时后营养保留率超过80%，这样炖出来的肉不仅不柴，还带点淡淡的甜味。另外炖煮时间太长的话，胡萝卜里的糖分会焦化发苦，所以一般得在半小时才放胡萝卜。萝卜和胡萝卜搭配着放，一个负责去腥，一个负责增色，汤色奶白肉色红亮，这才是清炖羊排的标准做法。