燕窝要泡发两三个钟头，炖三十多分钟就能熟透。泡发好的燕窝撕成小条，加冰糖放炖盅里，水开之后倒进砂锅隔水炖。炖到燕窝变软糯，用勺子背轻轻一推就动，这时候关火搅拌一下，胶质就全出来了。

因为泡发时间不够燕窝硬得像石头，炖不烂。泡发两三个钟头能让燕丝吸饱水分，炖三十多分钟足够燕窝里的蛋白质慢慢分解。研究说燕窝泡发不足会导致炖煮后吸水量少30%，而炖太久会让水分蒸发，胶质流失。比如泡发四小时的燕窝炖四十分钟，吸水量比泡两小时多15%，胶质含量也高20%。所以泡发和炖的时间要配着来，就像泡发时间长了炖时间少点，反过来也一样。炖的时候水别太满，否则水开了容易溢出来烫着人。