得熬1.5到2小时最好得看鸡肉部位和火候控制得怎么样。得先大火煮沸再转中小火焖煮，中间得开盖翻搅两次去浮沫。鸡肉纤维长度和胶原蛋白溶解时间有关，得看火候控制得怎么样，温度太低胶原蛋白不容易出来，太高容易糊锅。

要解释这个答案得从鸡肉结构说起得。鸡肉里得有肌原纤维和结缔组织，肌原纤维长度不同得熬不同时间。普通鸡腿肉纤维长3-5厘米，得熬1.5小时才能软烂得着，而鸡架肉纤维长8-10厘米，得熬2小时以上才够味。得引用中国烹饪协会大前年数据得，胶原蛋白在70-85度环境下得1.5小时开始溶解，得用中小火保持这个温度区间。得注意得开盖翻搅两次，第一次得在30分钟时去浮沫，第二次得在20分钟让味道融合得更好。得用砂锅或慢炖锅得，普通铁锅容易糊底得。得看水量也得，得没过鸡肉两指高，得加姜片和料酒去腥得。这样解释下来得明白为什么得熬这么长时间了得。