燕窝要蒸够时间才能变软糯不夹生。一般先泡发好的燕窝放蒸锅，水开后转中火蒸个十分钟到十五分钟差不多。要是蒸少了燕窝还是硬邦邦的，吃下去嗓子里像卡着刺似的。蒸太久的话燕窝就成橡皮泥了，嚼起来满嘴黏糊糊的，还容易碎成一堆渣。

为啥得是这个时间呢？首先蒸锅水开后再放燕窝，避免高温直接烫坏它。燕窝泡发后体积会涨两三倍，这时候蒸的时间要算准。根据《中国药膳学》的数据，燕窝中的唾液酸在100℃下加热超过12分钟会流失30%以上，所以得控制时间别太长。蒸锅盖子别完全盖严，留条缝让水汽流通，这样燕窝受热更均匀。蒸好的燕窝用筷子夹起来试试，能轻松夹成片又不散开就对了。要是时间差个两三分钟也没事，关键看最终口感。记得蒸完别马上捞出来，焖个两分钟让余热把燕窝再焖软点。这样蒸出来的燕窝炖着吃或者直接泡水都行，滑溜溜的像果冻似的，营养也全留着呢。