清蒸白水鱼是湖北恩施清江里的特产鱼，当地水质软硬适中，鱼身细嫩没土腥味。蒸的时候要整条放进去，水开后再蒸8到10分钟，鱼眼鼓出来就熟透啦。别用大火猛蒸，中火慢蒸肉才不老。吃的时候配葱姜蒜和蒸鱼豉油，鱼肉能原汁原味地尝出清甜。

为啥恩施出白水鱼？因为清江的水流平缓，河床沙质细软，水温常年保持在18-22℃。这种环境让鱼苗吃的小鱼虾多，肉质积累脂肪少，蒸出来更鲜嫩。数据显示恩施清江的pH值7.2-7.5，溶解氧量4.5mg/L，正是鱼类生长的最佳指标。蒸鱼时间根据鱼重调整，1斤的蒸8分钟，每多1斤加2分钟，比如2斤的鱼要蒸12分钟。但别蒸超过15分钟，否则鱼肉会变柴。恩施当地餐馆实测，8分钟蒸的鱼鱼肉弹牙带点粉，超过10分钟就发硬。所以掌握好火候和时长，白水鱼才能吃出恩施山水特有的鲜甜。