电饭煲炖鸡一般要炖够一个半小时到两小时左右。鸡肉选半肥瘦的活鸡或冷冻鸡都行，冷水下锅加姜片料酒去腥。电饭煲选煮饭模式，中途别开盖，等跳闸再开盖。鸡肉软烂得刚刚好，筷子能轻松戳穿最中间那块肉。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲火力稳定，但温度比明火低，所以炖的时间要长些。根据《中国烹饪学》数据，鸡肉中心温度达到75℃需要约90分钟，而普通砂锅炖鸡只需60分钟。电饭煲内胆水汽循环比普通锅慢30%，所以得多加15-30分钟。冷冻鸡解冻后直接炖，比常温鸡多15分钟更保险。中途加的水别太多，否则肉质会柴。收汁时开盖，用铲子把汤汁浇在鸡肉上更入味。