电饭煲炖莲藕汤一般要煮1个半到2个小时排骨的话需要2到2个半小时要是同时煮的话时间要再延长半小时左右水要没过食材最高点最好用筷子戳戳看能不能轻松戳到底要是中途水少了得及时加开水别加冷水不然会破锅底。莲藕得洗得干净多泡会儿水里面的淀粉才能煮出来排骨得提前焯水去血沫不然汤会浑浊。如果用高压锅的话时间能缩短一半但电饭煲的保温功能好所以汤会更浓稠。

为什么这么久呢因为莲藕要煮软得透心水才能入味排骨得炖到肉脱骨汤才鲜为什么同时煮要延长时间呢因为排骨占地方莲藕吸水多水不够得中途加水呢。根据中国烹饪协会数据莲藕纤维直径约0.1毫米需要持续高温才能分解所以得煮够1.5小时以上排骨肌红蛋白分解温度需达90℃以上才能出鲜味。电饭煲火力约800瓦相当于中小火所以时间比明火长30%左右。如果食材分量翻倍的话建议增加30分钟水量也要相应增加50%呢。