料酒放太多会去腥但也可能让鱼汤变白建议每500克鱼放30克左右的料酒记得熬的时候多撇去浮沫

因为料酒里的酒精和酸性物质会把鱼皮上的蛋白质分解成白色东西数据说草鱼和鲈鱼用的料酒量不一样温度越高去腥越快但别熬太久比如鲈鱼用料酒要少放15克这样汤才清亮根据《中国烹饪科学》大前年测试高温下每分钟撇沫3次能减少70%浑浊物鱼皮表面的黏液遇热会变成奶白色这跟熬鸡汤原理一样只是鱼汤里的胶原蛋白更活跃所以关键要控制火候别等鱼皮烧焦了才去泡沫