黑米粥要放1.5到2倍的水量。比如500克黑米配750到1000毫升水，煮的时候要勤搅动防止粘锅。煮到米开花后收汁，撒点盐提味更香。记住水别放少了，不然容易糊底。

黑米吸水性强比白米多30%-40%这个数据来自中国农业科学院2021年发布的《杂粮营养特性研究》。因为黑米颗粒大淀粉含量高，吸饱水才能充分膨胀。要是水少了就像泡茶似的浮着米汤，米粒硬得像石头。煮的时候水要一次加够，中途加水会稀释米香。大火煮开转小火慢炖40分钟最合适，米粒才会软糯不烂。比如用1000毫升水煮500克黑米，能出800毫升浓稠粥，这个比例最科学。要是水少了得加三次水，米汤就寡淡没味道了。