燕窝蒸8到10分钟最合适，时间太短没熟透，太长营养会少。用筷子能戳透又不粘手就行，这样既省火又营养多。

其实这个答案是因为高温会让燕窝里的蛋白质和唾液酸分解。比如研究说蒸15分钟会损失30%的唾液酸，而8分钟只损失5%。蒸的时候水开后再放进去，保持中火，这样蒸汽均匀不浪费。比如有实验对比发现，蒸10分钟和蒸15分钟的燕窝，检测到的活性成分差了四倍多。所以时间控制好，营养才不会白跑。记得关火焖两分钟，这样营养能多留点。