泡发好的燕窝放3-5倍水，比如10克燕窝用30-50毫升水，炖15-20分钟。水太少会粘锅，太多会太稀，泡发后体积增加3-5倍，所以得留足膨胀空间。

因为燕窝泡发时吸水膨胀，1克干燕窝吸水后能变成3-5克湿燕窝，所以水量要超过膨胀后的体积。比如10克干燕窝泡发后约30-50克，这时候再放30-50毫升水刚好。如果水量少，炖的时候会烧干底部；水量多，燕窝会变得松散没嚼劲。炖锅材质影响水量，砂锅保温好可以少放点水，电饭煲炖煮时间长得多加点。有研究说水量和燕窝唾液酸保留率有关，比例不对会导致营养流失。而且炖煮时间也要根据水量调整，比如水少的话得多炖5-10分钟让燕窝吸饱水。其实很多老手会先放水泡发，泡发后倒掉多余水再重新加新水炖，这样燕窝更紧实。但新手直接按比例加水更方便，关键是要看泡发后的燕窝体积，水刚好没过燕窝两指宽就行。