一市斤豆腐腌的时候放盐得看容器大小和天气温度。一般用半茶匙到一茶匙就够，换算成克数就是5到8克。要是用塑料盒装得严实，夏天放盐少点3克也行；冬天或者用陶罐装得透气，盐得多放2克防坏。

为啥是这个量呢？其实盐分和水量得配着调。比如每公斤豆腐放盐5到8克，相当于每斤豆腐放5到8克盐，这样盐浓度刚好能压住杂菌。有个研究说盐分超过9克会让豆腐干发苦，低于3克容易长毛。夏天温度高得快，盐少点能缩短发酵时间；冬天温度低得慢，盐多点能防豆腐变酸。比如用500克盐腌10斤豆腐，盐和水的比例就得是1:20，这样腌出来的豆腐干才不会太咸太硬。