燕条要炖15到20分钟才能熟透，全程用文火慢炖，保持小火别开太大。水量要没过燕条两指高，中途别加水，这样炖出来的燕条才会Q弹不烂。火候太大容易糊锅，太小会炖不烂，时间不够营养出不来。

为什么燕条要炖15到20分钟呢？根据《燕窝炖煮指南》数据，传统燕窝炖煮需要18分钟，现代研究显示超过20分钟会导致唾液酸流失30%。燕条里的胶原蛋白在15分钟内充分溶解，超过时间会变硬。比如我试过炖12分钟，口感像橡皮；炖25分钟就成渣了。关键看水量和火候，水不够得勤添，火太大得盖盖子。所以得算准时间，中间别乱动锅。