清炖黑鱼就是拿黑鱼往清水里煮，不用放太多调料，保持原味。先把鱼处理干净，去掉鳞片内脏，洗得干干净净。然后往锅里放几片姜和几段葱段，水开之后把鱼放进去，大火煮开再转成小火慢炖。炖个十分钟左右，撒点盐和葱花就能出锅。这样煮出来的鱼汤清亮，鱼肉嫩滑，特别适合夏天喝汤吃鱼。

为啥要这么炖呢？因为黑鱼本身肉质紧实，清炖能最大程度保留它的鲜味。数据显示黑鱼每百克含蛋白质20克以上，脂肪含量不到2克，属于低脂高蛋白食材（中国食物成分表2022版）。用清水炖的话，鱼肉中的肌苷酸和鸟苷酸在高温下会自然释放鲜味物质，比加调料更提鲜。而且小火慢炖能让鱼骨里的钙质慢慢溶解到汤里，一碗汤里能补到相当于半杯牛奶的钙量。要是用大火快煮，鱼肉容易老得像橡皮，汤也容易浑浊发腥。所以老厨师都说"清炖见真章"，关键就是水火候和少干预。