清蒸白鱼是山东那边的特色菜，饭店里做这个菜讲究新鲜鱼现杀现蒸。处理鱼的时候要划几刀方便入味，放点葱姜料酒腌制半小时，上锅蒸八到十分钟就OK啦。关键是用大火把鱼蒸熟透，吃的时候蘸点酱油醋汁儿，鱼肉嫩得像丝绸似的。

为啥说清蒸白鱼是山东菜呢？这事儿得从地理和饮食文化说起。山东处黄河下游，境内有 tons 湖泊河流，白鱼这种淡水鱼特别多。根据《山东烹饪志》记载，鲁菜发源于春秋战国时期，清蒸技法能最大程度保留鱼肉鲜嫩，跟山东人重原味的饮食习惯一拍即合。数据显示山东每年白鱼产量占全国1/5，2019年青岛某老字号餐馆统计，清蒸白鱼是夏季点单量前三的菜品。就像老厨子说的"蒸鱼火候差半分钟，鲜味就跑光"，这手艺只有本地人拿捏得准。