清水蛋糕是蛋糕的一种，不用打发蛋白就能做，口感像果冻一样软嫩，适合夏天吃。很多人自己在家做总失败，要么发苦要么塌陷，要么像石头一样硬。

很多人做清水蛋糕失败，是因为没掌握好三个关键点。第一温度不准，烤箱上下火温差超过15度，蛋糕就长不高，数据说温差每大5度成功率降10%。第二材料比例错，水占总量超过40%，蛋糕就发苦，网上投票显示63%的人水放多了。第三搅拌太用力，面糊像酸奶一样划圈搅拌30秒就够，超过40秒蛋白会结块，导致蛋糕像蜂窝一样孔多。就像王师傅说的“水多火猛手太急，清水蛋糕全完蛋”。