燕窝得炖够时间才能出胶水，一般得炖1到2个小时。先泡发的时候冷水下锅加两片姜，泡发好的燕窝撕成小条再炖。得再炖30分钟，这时候胶水才会黏稠。要是时间太短胶水出不来，吃的时候容易噎着喉咙。

为什么得这么炖呢？燕窝里的唾液酸和蛋白质得慢慢分解才能被人体吸收。中国营养学会研究显示，水溶性营养素在高温下每分钟流失3%，所以得用文火慢炖。泡发阶段用冷水能带走杂质，炖煮时加冰糖能锁住水分。要是炖太久营养跑光光，所以建议分两次来——第一次泡发去杂质，第二次炖煮保营养。数据表明，90℃以上持续炖煮超过2小时，唾液酸流失率高达50%。就像泡茶不能烫太久，炖燕窝也得把握火候。要是炖的时候水开了没盖盖子，蒸汽一蒸营养就散了。关火焖30分钟，胶水才够厚实。