鱼熬汤一般要20到40分钟，具体看鱼大小和火候大小。小鱼快炖，大鱼慢熬，水开后再下锅，保持中小火。这样汤才鲜嫩不腥。

为什么是这个答案？因为鱼肉里的蛋白质和脂肪需要分解才能释放鲜味。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉蛋白分解最佳温度在80-90℃，要30-45分钟。大火烧开后转小火，能稳定温度，避免鱼肉变老。比如鲈鱼30分钟足够，鲤鱼可能要40分钟。如果时间太短，汤不浓；太长鱼肉碎，影响口感。所以掌握好时间，鱼汤才好喝。