熬鸡汤一般要烧1到2个小时，火候要小，水开后再熬。鸡肉和药材先下锅，中途别加水，收汁。比如有的说烧三小时，其实火太大容易糊锅，正确是文火慢熬。

为啥要烧这么久呢？鸡肉里的胶原蛋白要慢慢分解，才能变成浓稠的汤。根据《中国烹饪学》数据，文火熬1小时能析出30%蛋白质，2小时达到50%。中途加水会稀释味道，而且突然降温会让肉质变柴。比如有的说烧三小时，其实火太大容易糊锅，正确是文火慢熬。药材类像当归、枸杞，得在半小时才放，不然苦味会渗出来。就像我上次试过，大火烧了四十分钟，结果汤底发苦，鸡肉还硬得像石头。所以时间控制好，汤才鲜才好喝。