燕窝煲15到20分钟最好，保持小火别关火。刚泡发的燕窝要倒掉水，加温水没过燕窝两指宽。中间别开盖子，用勺子背面轻轻推一下防止粘锅。

为啥燕窝煲要15到20分钟呢？因为燕窝泡发后含有大量水分，长时间高温会让水分过度流失。根据《燕窝营养学》数据，超过20分钟水分会减少40%，而燕窝中的唾液酸物质开始分解。虽然大火能缩短时间，但会导致表面结壳，里面还没熟透。研究显示小火慢炖能让燕窝胶原蛋白纤维均匀收缩，这时候用勺子推一下，既能测试软硬度，又能让内部受热更均匀。不过要注意，如果燕窝泡发过度，时间可以缩短到10分钟，但必须用温水而不是开水，否则会破坏营养成分。