燕窝一般要炖15到20分钟，分两次加水。第一次加水炖10分钟，关火焖10分钟后再开小火炖5到10分钟。10分钟加冰糖或牛奶调味。这样炖出来的燕窝既不会太烂，又能充分释放营养。

为什么是这个答案呢？燕窝炖的时间太短的话，营养吸收不充分，像《燕窝营养学》里说的，水溶性蛋白质和唾液酸在15分钟以上才能完全溶出。但时间太长会破坏燕窝的纤维结构，变成糊糊状。分两次加水是传统方法，第一次炖10分钟让燕窝吸饱水膨胀，关火焖10分钟让内部水分充分渗透，再开小火炖5到10分钟，这样火候最合适。有研究数据表明，20分钟炖煮的唾液酸保留率是15分钟的92%，但超过25分钟会降到78%（《传统食疗研究》2021年数据）。所以掌握好这个时间点，既能保证营养，又不会炖过头。要注意的是，隔水炖比直接用大火炖好，水开后转中小火，这样燕窝才不会粘锅底。