熬鸡油的时候得看鸡油多少水分和杂质多寡，一般能出六成到七成的油量。比如半斤鸡油熬完大概剩三两油，得用中火熬二十到三十分钟。油色要熬到金黄透亮，闻着香不糊味，这时候关火滤油就行。

为啥是这个数啊？首先鸡油里水分和杂质多，得先蒸发掉七成水分才能出油。比如半斤鸡油里水分大概占四成，杂质占一成五，剩下四成五才是纯油。用中火熬的时候，前五分钟主要是逼出水分，中间十分钟杂质和多余油脂析出，五分钟固定油色。根据《中国烹饪科学》数据，油温稳定在160-180度时出油效率最高，这时候每公斤鸡油能保留600-700毫升油。要是火太大容易烧焦，火太小则时间拉长，所以得中途看油色调整火候。比如用普通炒锅，装满鸡油后先大火烧开，转中火保持油泡均匀冒出，这样既能保证出油量又能避免浪费。滤油的时候用细纱布包着鸡油渣，挤干残留油分，就能多出个把油星子。