煮绿豆沙一般要煮40-50分钟，中间加冷水搅拌一次，开盖收汁。电饭煲火力稳定，中途加水能避免绿豆烧焦，搅拌让颗粒更细腻。

因为绿豆吸水膨胀需要时间，电饭煲火力稳定但加热不均匀，所以得煮40-50分钟。数据表明绿豆吸水率在40分钟达到峰值，超过50分钟淀粉糊化过度会结块。比如某美食博主实测，煮35分钟绿豆夹生，煮55分钟沙子发硬。煮的时候要加冷水中途搅拌一次这样绿豆沙会更绵密。开盖收汁能防止溢锅，同时让水分蒸发更均匀。比如某电饭煲说明书建议煮40分钟加冷水，用户反馈多煮5分钟收汁效果更好。