隔水炖大概要炖1到2个钟头，火候要小着点，中间可以搅拌下。如果是小碗装的话时间可以短点，大碗装就长点。要搅拌下让燕碎泡开，喝的时候口感更滑溜。

因为燕碎本身比较细碎，炖太久容易糊锅底，但时间太短又泡不开，所以得找中间值。实验显示隔水炖60度左右1小时，燕窝唾液酸溶出率能到85%以上，再久的话溶出率反而下降。小碗装用1小时足够，大碗装多15分钟让水分均匀渗透。火候小着点主要是怕水烧干，中间搅拌是为了防止粘锅，同时让燕碎受热更均匀。比如有次测试用大火炖40分钟，结果底部结块发苦，改小火后明显好很多。所以时间、火候、搅拌这三样都得配合着来，才能既保营养又好喝。