五克燕窝放三十到四十毫升水，炖二十分钟左右。水量别太多，避免燕窝泡烂。如果水多炖不烂，营养会流失；水太少炖不透，口感会发硬。

因为燕窝泡发后吸水量大，五克干燕窝吸水后约变成十五克左右。炖煮时先放三十毫升水，足够让燕窝吸饱水但不会烂。如果水量多，燕窝容易炖成糊状，营养流失多。实验数据显示，水量超过四十毫升时，炖出来的燕窝口感变差，粘稠度下降30%。比如用五十毫升水炖，燕丝会粘锅底，炖出来的口感像果冻，不是Q弹的。而水量少到二十毫升，燕窝中间会发硬，像没炖熟的面条。所以三十到四十毫升水最合适，既能让燕窝吸饱水，又能保持形状。时间别超过二十分钟，因为燕窝泡发后胶质容易煮化，时间太长会烂成一团。