燕窝炖煮时间控制在1.5到2个小时左右最好。泡发后的燕窝要隔水炖，保持小火慢炖，关火前再焖10分钟。这样既能让燕窝完全吸饱水分，又不会把胶质炖得太烂。

为什么这么炖呢？首先燕窝泡发后要隔水炖，因为直接炖容易糊锅，隔水能保持温度均匀。传统做法建议炖1.5小时，但新手多焖10分钟更保险，比如泡发好的燕窝重量如果是10克，炖1.5小时胶质溶出量是2.3克，多焖10分钟能达到2.8克，这样燕窝的唾液酸溶出率能从68%提升到75%（参考《燕窝营养学》2021年数据）。炖煮时如果火太大，比如超过中火，1小时就会把燕窝炖成浆糊状，营养流失反而更多。所以全程小火，中间别开盖，关火焖着最关键。