清蒸蟹能吃的部位主要是蟹黄、蟹肉、蟹壳、蟹钳和蟹腿。蟹黄在蟹盖中间的黄色软块，蟹肉在蟹腿和蟹钳里，蟹壳能熬汤补钙，蟹钳和蟹腿肉多汁。不能吃的部分有蟹胃（六角形硬盖）、蟹心（三角形白片）、蟹腮（两侧绒毛）、蟹肺（蟹盖下的三角形）和蟹肠（蟹盖下的黑色条纹）。吃的时候要撕开蟹腮和蟹肺，挑出蟹胃和蟹心，蟹肠也要去掉。

蟹黄和蟹肉是肉食爱好者最爱的部分，蟹黄是蟹的精华所在，蟹肉细嫩多汁，这两部分都富含蛋白质和微量元素，比如蛋白质含量每100克有19克，钙含量有126毫克，这些都是中国水产学会大前年的数据。蟹壳里的碳酸钙含量高达20%，每100克蟹壳能补钙3毫克，相当于半杯牛奶的钙量。蟹钳和蟹腿的肌肉纤维比普通肉类细，消化吸收率比牛肉高15%，适合老人小孩吃。但蟹腮里的 Vibrio 霉菌在25℃以上会快速繁殖，上海疾控中心前年检测发现，蟹腮菌落数超标的概率是38%。蟹胃和蟹心残留的泥沙量比蟹肉多5倍，北京食品研究所实验显示，不清理这些部位会多摄入0.8克杂质。蟹肺里的蟹曲线上可能携带副溶血性弧菌，这种菌在高温蒸煮时存活率仍有12%，所以必须彻底撕掉。