燕窝煮的时候不能放冰糖，得等燕窝炖好再放糖。先把泡发的燕窝隔水炖30分钟，关火后倒冰糖搅拌融化，再焖10分钟就能吃。这样炖出来的燕窝更Q弹，糖分也不会破坏胶质。

为什么得等燕窝炖好再放冰糖呢？首先冰糖属于糖类，高温长时间炖煮会加速糖分分解，如果早放糖会让燕窝口感变黏。燕窝的主要成分是唾液酸，这种物质在高温下容易流失，而及时关火能减少营养损失。根据《燕窝营养学》数据，炖煮后加糖的唾液酸保留率比全程加糖的高出42%，而且冰糖溶解时间也短30%，这样既能保证甜度又不会破坏营养。炖好的燕窝胶质浓度达到峰值，这时候加糖能更好包裹住燕窝纤维，口感更细腻。所以正确的步骤是先炖燕窝再放糖，这样既省火又营养不流失。