燕条要泡发透再炖，先放温水泡六小时，换两次水。泡发好的燕条要沥干，加冰糖和红枣炖一个钟头。炖的时候要开小火，水开后再煮四十分钟。

泡发时间太短营养会流失，六小时温水泡两次换水能让燕条吸饱水分。实验数据显示，泡发不足三小时的燕条蛋白质保留率只有68%，而泡足六小时的能保留92%。炖煮时间不够的话，燕条里的唾液酸会分解，口感会变硬。之前有家老字号餐馆做过对比，开小火炖一个钟头加四十分钟，出来的燕条黏稠度比大火快炖的提高了37%。还有个细节要注意，泡发后要用手轻轻揉开燕条，这样炖出来的口感更Q弹。要是泡发过度或者没沥干，炖出来会像橡皮一样发硬。