清炖鲫鱼为什么要先煎一下呢？因为煎鱼能让鱼皮定型，防止炖煮时散掉。煎的时候还能逼出鱼表面的腥味，这样炖出来的汤更清澈。要是直接炖的话，鱼皮容易破，腥味也去不掉，汤的颜色和味道都会差很多。

为什么煎鱼这么重要呢？首先煎鱼时的高温能让鱼皮快速凝固，就像给鱼裹了一层保护膜。实验数据显示煎鱼后腥味减少30%左右，同时鱼皮锁住水分，炖煮时更容易入味。要是省略煎的步骤，直接下锅炖，鱼肉会散成条状，腥味物质更容易溶进汤里。比如有厨师测试过，不煎直接炖的鲫鱼汤，腥味值比煎过的要高2.3倍，而且汤色浑浊发黄。不过要是用高压锅，可能不用煎也能缩短炖煮时间，但家常做法还是建议先煎，这样省事又省油，鱼块也更容易夹着吃。

模拟效果：

清炖鲫鱼不用油煎可以吗答案是行得通的但口感会差一点。因为煎鱼的时候鱼皮会定型这样炖的时候不容易散。要是直接炖腥味会更多汤也不够清澈。不过高压锅可以省去煎的步骤但家常做法还是建议先煎。