燕窝炖烂要两三个钟头，冷水泡发后隔水炖，水量要没过燕窝，中间别开盖子。泡发好的燕窝撕成小朵再炖，这样更容易烂。收汁前撒点冰糖提味，喝的时候加点温牛奶更香。

为啥要这么炖呢？燕窝泡发时间太短会影响炖烂效果，泡发超过12小时反而会让唾液酸流失。实验数据显示，隔水炖温度控制在85℃左右，持续2小时才能让蛋白质完全分解成小分子，这样口感才软糯。有研究说炖煮时间每少半小时，燕窝的唾液酸溶出率就下降15%。撕成小朵还能让热量更均匀，避免局部过熟。收汁时别开盖子，防止水分蒸发变硬。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅炖出来的口感更细腻。