燕窝泡发要看克数和水量比例，7克燕窝一般泡发需要70到105毫升水。隔夜泡发的话水量可以少放点，快速泡发可能需要多加点水。泡发后能涨到20到30克左右，这样炖出来的燕窝才够量。

为什么7克燕窝要放这么多水？燕窝泡发原理是吸水膨胀，普通燕窝吸水率在3到5倍之间。比如7克燕窝吸水后能变成21到35克，所以需要提前准备足够的水量。隔夜泡发的话，燕窝吸水更充分，可能减少5到10毫升水量。但泡发时间不能太长，超过12小时容易发酸。数据来源是《中国燕窝行业标准》和前年燕窝泡发实验报告。