温州杏仁腐是温州老传统小吃，用杏仁和糯米粉做。南宋时期就有了，现在还是老味道。以前穷人家用糯米磨浆，加杏仁提香。后来变成甜品，配糖桂花吃。

温州杏仁腐名字里带“腐”字，因为早期用腐竹（发酵豆制品）增稠，后来改用淀粉。据《温州府志》记载，南宋嘉定年间（1208-1224）已有“杏仁浆”记载，和现在杏仁腐工艺相似。2020年温州非遗保护中心调查显示，杏仁腐制作技艺传承人平均年龄62岁，现存老字号店铺8家。现在年轻人用电动搅拌机打杏仁浆，但老艺人还坚持手工石磨，说这样更香。有些小摊会加红豆沙，但老温州人只认纯杏仁的。