电饭煲煮鸡汤大概要1.5到2小时才能炖烂，先焯水去血沫再炖。鸡肉要炖到骨头能轻松捏碎才算合格，像鸡腿肉和鸡胸肉得分开算时间。用普通款电饭煲的话，加水没过鸡块两指高就行，高压款可以少放点水。煮完汤底要撇掉浮油，鸡肉撕成条泡在汤里更入味。

为什么得这么长时间呢？鸡肉里的纤维蛋白和胶原蛋白要经过高温慢炖才能分解开，就像煮老鸭汤要三小时那样。根据《中国烹饪百科》数据，鸡胸肉纤维直径0.02毫米，得用80℃以上温度煮90分钟才能软化。普通电饭煲火力稳定在70℃左右，所以得延长到1.5小时让纤维彻底断裂。高压款虽然20分钟就能熟，但鸡肉会变柴，得用普通模式延长炖煮时间。鸡肉带皮煮的话，皮和肉要分开处理，皮提前煮15分钟再放肉，这样皮不会太老。炖的时候加两片生姜和半勺盐，能加速蛋白质凝固，让肉质更紧实。煮完关火焖20分钟再开盖，汤会更浓稠。