燕窝银耳炖大概要一个半到两小时才有效果。最少得炖90分钟，最多别超过两小时，时间太短燕窝泡不透，银耳粘不化；时间太长营养会浪费，还可能炖出酸味。要是用隔水炖的话，得把锅盖拧紧点，避免水分蒸发太快。

因为燕窝和银耳都是胶质食材，得慢慢熬才能出胶。燕窝泡发后要换三次水，第一次去杂质，第二次去腥味，第三次才能泡透。银耳得撕成小朵，这样炖出来才容易出胶。中国营养学会建议燕窝炖煮时间在90分钟以上，这样唾液酸溶出率能达到75%以上。但银耳如果炖太久会变粉，所以得同时控制时间。传统中医说燕窝银耳汤要炖到“胶质粘稠，入口即化”，这时候银耳的银耳多糖和燕窝的唾液酸都充分释放了。要是用高压锅的话，燕窝得先单独炖20分钟再放银耳，否则高压锅的高温会破坏燕窝的活性成分。关火焖10分钟，这样营养能更好融合。