燕窝最少要炖够20分钟才能泡发透心，泡发好的燕窝才能让营养全出来。炖的时间太短燕窝硬邦邦的咬不动，炖太久营养会顺着水汽跑掉，泡发后要再煮个十来分钟才够味。

为什么燕窝最少要炖够两刻钟呢？首先得看燕窝的泡发过程，泡发好的燕窝纤维才会舒展开。根据《燕窝营养学》数据，新鲜燕窝泡发时间至少要30分钟，但炖煮时温度会加速分解，所以炖20分钟足够让燕丝变软。炖煮时水开后再放燕窝，用中小火慢炖，这样燕窝中的唾液酸才能均匀溶解。有研究显示，炖煮超过25分钟会导致唾液酸流失率达15%，所以时间不能太长。泡发好的燕窝要再煮个十分钟左右，让口感更滑嫩，这样炖出来的燕窝才不会夹生。