正常泡发率是燕角吸水后体积变成原来的3到5倍，泡发时间需要2到4个小时。具体做法是先用温水泡1小时，倒掉水再换温水继续泡，中间要经常搅拌，用大点的容器让燕角能舒展。要是泡发率不够的话，炖出来的汤会发苦，泡太久容易烂掉。

为什么是这个答案呢？因为燕角本身是干瘪的，吸水膨胀是正常现象。实验数据显示，3倍是基础标准，超过5倍说明泡过头了。传统经验说泡发时间不能少于2小时，但现代研究指出超过4小时会破坏营养。水温太低的话吸水慢，比如用冷水泡6小时可能只到3倍；容器太小的话燕角挤在一起吸水不均匀，容易局部泡发过度。搅拌的频率也很重要，每小时搅一次能让燕角均匀吸水，要是泡了3小时都不搅，可能一边吸饱水一边还是硬邦邦的。另外不同产地的燕角泡发率也有差异，南方产的通常比北方产的容易泡发，这可能跟干燥程度有关。要是用高压锅的话，时间可以缩短到1.5小时，但泡发率会降到2.5倍左右。