一份爆炒猪肝热量500大卡左右，两个人吃的话建议控制在一份以内，最多不超过半份。猪肝本身胆固醇含量高，每100克含约328毫克，爆炒时加的油和辣椒也会增加热量，吃多容易超出每日推荐摄入量。

为什么两人吃一份就够呢？首先看猪肝的营养成分，100克猪肝含有13克蛋白质和237毫克胆固醇，炒制时每份用油约15克，相当于75大卡。加上辣椒、葱姜等调料，一份总热量就到500大卡。根据《中国居民膳食指南》，成年人每日胆固醇推荐摄入量不超过300毫克，两人吃一份刚好控制在每日总热量2000大卡以内。另外要注意烹饪时间，大火快炒能减少油脂吸收，而长时间爆炒会让猪肝中维生素A流失30%以上。比如两个人吃一份的话，相当于每人摄入250大卡，搭配凉拌菠菜（50大卡）和杂粮饭（100大卡），总热量才400大卡，既满足营养又不超负荷。