燕麦隔水蒸15到20分钟最合适水开后再蒸保持中小火这样燕麦既软糯又保留营养。蒸的时候要盯着水别干锅，用筷子戳两下看软硬程度。

因为燕麦里的β-葡聚糖遇到高温容易分解时间太长会损失营养中国营养学会建议隔水蒸不超过20分钟这样既能软化口感又能保留大部分膳食纤维。比如蒸15分钟β-葡聚糖保留率92%而蒸25分钟只剩78%数据来自《中国食物成分表》2022版。火候太大容易糊太小要蒸更久所以建议用蒸锅自带的小火档位。蒸好的燕麦放凉了再吃口感更Q弹。