电饭煲煮牛肉大概要一个半到两小时，先焯水去血沫再放调料炖收汁。牛肉纤维粗需要长时间加热，普通牛肉纤维长度2-3毫米，高压锅得40分钟，电饭煲没压力得1.5小时。电饭煲煮的时候先大火煮沸再转保温，水分流失少，肉质更嫩。

牛肉纤维长需要长时间加热，普通牛肉纤维2-3毫米，高压锅40分钟，电饭煲没压力得1.5小时。电饭煲煮的时候先大火煮沸再转保温，水分流失少，肉质更嫩。数据说水分流失率比炒菜低15%，牛肉蛋白质分解温度要65℃以上，电饭煲保温段能维持这个温度。牛肉里的胶原蛋白在1.5小时后开始融化，这时候加土豆胡萝卜一起炖最入味。电饭煲的密闭性比砂锅差，所以得多煮半小时让肉质更软烂。实验数据表明，普通牛肉用高压锅35分钟软烂度90%，电饭煲煮2小时软烂度能达到85%，接近砂锅效果。