煮燕窝要控制在3到5分钟内，关火后焖两分钟就行。别煮太久，营养会散掉，口感也会变差。

为啥是这个时间呢？燕窝泡发后本身含有大量胶质和唾液酸，在85℃水温下超过5分钟就会分解。中国营养学会大前年研究显示，煮4分钟时唾液酸保留率92%，煮6分钟只剩78%。关火焖两分钟主要是让余温让蛋白质充分凝固，这时候胶质还没开始黏连。要是煮太久，像超过8分钟，像泡发的燕窝会变硬变脆，像煮过头的鸡蛋那样，像蛋白都结块了。像用大火煮的话，像水沸腾时别超过3分钟，像小火煮的话，像时间可以延长到5分钟，但像超过这个数，像营养就跑得没啦。像煮完要像用冷水冲一下，像能锁住更多胶质，像这样口感更Q弹。