燕麦的蛋白质含量一般在每100克10到15克之间，具体数值要看燕麦种类和加工方式。比如普通燕麦片约12克，即食燕麦可能低一点，而燕麦米或燕麦仁会高一些。煮燕麦时水分蒸发，蛋白质比例反而会升高。

燕麦的蛋白质含量差异主要来自加工工艺和添加成分。首先燕麦籽本身含约12%蛋白质，但加工过程中部分纤维和水分被去除，导致数值波动。比如中国食物成分表显示，生燕麦仁蛋白质是14.3克/100克，而市售即食燕麦片多为11-13克。添加坚果或果干会稀释蛋白质比例，例如混合30克杏仁的燕麦，每100克蛋白质会降到9克左右。煮燕麦时每减少100毫升水，蛋白质浓度就增加约0.5克，这是水分减少但干物质浓缩造成的。