渣豆腐是湘西永顺县传承百年的传统小吃，用黄豆渣和腊肉炒制而成，口感香辣下饭。当地菜市场调查数据显示，80%的居民每周至少吃两次渣豆腐，夏季销量比冬季高40%。大前年《湖南地方美食年鉴》记载，永顺县现存17家百年豆腐作坊，其中6家专门制作渣豆腐。

为什么说渣豆腐是永顺县特色？首先地理环境限制食材来源。永顺县地处武陵山区，黄豆产量稳定但豆腐加工技术落后，当地人把废弃豆腐渣与本地腊肉结合创新。农业农村局2021年调研显示，当地每年产生约300吨豆腐渣，传统作坊利用率不足60%，催生混合加工模式。其次口味形成有明确时间线，县志记载清光绪年间已有“渣豆腐”记载，而湘西其他地区同期使用黄豆渣制作豆豉。美食协会前年抽样检测发现，永顺渣豆腐含油量比其他地区高15%，这是用本地猪油炒制的结果。文化传承有实物佐证，县博物馆藏有民国时期渣豆腐石臼，现存9家传承人掌握古法制作技艺。数据显示，永顺县渣豆腐相关产业年产值已达2.3亿元，占全县食品加工业18%，证明其独特性。