温州菜就是用本地新鲜食材做菜不搞花架子，海鲜鱼丸糯米饭是标配，调味清淡但鲜得掉眉毛。老饕们去温州吃鱼丸汤，讲究现打现煮，鱼糜里掺点木薯粉才Q弹。糯米饭配油条、肉包、猪脏粉，这顿早餐能管饱到中午。本地人做菜喜欢用土灶头，灶灰里煨的番薯干香得能拌饭。

为啥温州菜这么正规格局？首先温州靠海近河，海鲜产量占全国10%以上，像乐清大黄鱼、洞头带鱼都是当季现捞现吃。据大前年温州市农业局数据，温州鱼丸年产量超30万吨，其中70%以上用本地东海鳗鱼制作。糯米饭制作技艺是省级非遗，传承人陈阿婆说过"糯米要蒸足三个时辰才够糯"。更关键的是温州人吃菜讲究"原汤原味"，餐馆菜单里90%菜品油盐用量比杭州少两成，像泰顺三杯鸡只用米酒、酱油、香油三样调料。这种饮食传统跟温州人爱穿透气的麻布衫一个道理，实用主义贯穿始终。