燕角要炖够1到2个小时才能吃透。先放足量水没过燕角，中间别加水。火候开中小火，保持汤面咕嘟冒泡就行。

为啥得炖这么久呢？因为燕角里的胶质蛋白像胶水一样黏糊糊的，得慢慢煮才能化开。就像泡发干香菇要泡2小时那样，燕角要煮够60到90分钟（参考《中华食疗大全》数据）。刚开始炖的时候胶质还没完全释放，汤看起来稀稀的。等炖到1小时半左右，用筷子能戳穿燕角壳，这时候胶质才真正溶进水里。要是炖得不够久，吃下去会像吃橡皮一样难嚼。而且炖太久的话（超过2小时），胶质会变黏糊糊的，汤也不清爽了。所以掌握好时间点特别重要，就像煮老火汤要定时翻搅那样，中间别开大火烧干锅底。