清蒸鲤鱼这样做最香啦！先拿活鲤鱼洗三遍把腥味冲干净，鱼肚里塞两片姜三根葱段，锅里的水烧开后把鱼放进去蒸八分钟。关火后焖两分钟倒掉腥水，浇热油撒葱花，再淋点生抽老抽调的汁。关键要选肉质厚实的老鲤鱼，蒸的时间别太长，否则肉会老得像橡皮。

为啥这么讲究呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鲤鱼蛋白质含量高达18.5%，比鸡肉高两成，但清蒸能最大程度保留营养。蒸鱼时水开上锅，八分钟正好让鱼肉纤维松软，超过十分钟就会变柴。老鲤鱼鱼骨带刺多，蒸出来的汤头更鲜美，北方菜系里清蒸鲤鱼是年夜饭必备，广东人还讲究鱼眼要圆得像珍珠才够标准。上次去徽州餐馆，老板说他们用柴火灶蒸鱼，火候掌握得比电饭煲准多了，鱼肉能透光不散架呢！