电饭煲蒸鸡蛋要蒸十五到二十分钟，水量加到没过鸡蛋两指宽，开大火先焖十分钟再转中小火。蒸好后别急着开盖子，焖两分钟再吃最嫩滑。

为啥是这个时间呢？电饭煲煮饭时锅底温度能到九十五度左右，这时候鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固就行。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋在九十五度下蒸十五分钟表面刚好凝固，再转中小火蒸五分钟让蛋液完全熟透。水量没过鸡蛋两指能形成蒸汽循环，避免水滴到蛋羹表面。开盖焖两分钟主要是防止刚蒸好的高温骤冷，让表面形成保护膜，这样倒扣出来才不会塌陷。要是蒸太久超过二十分钟，蛋羹会变得像橡皮一样硬，口感就差了。像上次我试过蒸了二十五分钟，结果蛋羹黏在碗底都拿不出来，所以这个时间点得记牢。