燕窝要炖三到四小時才好，先大火煮开再转小火慢炖。第一次煮完关火焖两小時，第二天再炖一次，这样炖出来的燕窝最糯滑。炖好后放冰箱冷藏保存，吃的时候再加热。

因为燕窝里的唾液酸和蛋白质，高温容易分解。比如北京某大学的研究说，炖超过四小時营養流失超两成。先大火煮开是为了去腥，但关火焖两小時让唾液酸充分释放。第二天再小火炖，保持蛋白质结构完整。冷藏保存能锁住水分，吃的时候加热不会变硬。所以炖两次比一次炖久更好，营养保留多一半。比如有人炖五小時，结果燕窝变硬没营养。所以记住三到四小時，分两次炖才对。