爆米花爆好后得赶紧吃，别放太久。高温天气下放超过24小时就不好吃了，冷藏的话最多能保存3天。吃的时候要是发现颗粒发硬、颜色发黄，或者有酸味、哈喇味，赶紧扔掉别贪口。

因为爆米花里的淀粉和脂肪容易变质，高温会让它们快速氧化。比如刚爆好的米花温度有90度以上，这时候吃最香最脆，但放10分钟就降到室温了。研究说室温下放4小时，脂肪氧化速度翻倍，酸味物质增加3倍。冷藏的话低温能减缓氧化，但超过72小时淀粉会老化变硬，像石头一样咬不动。有个实验把爆米花室温放了24小时，脂肪酸价从0.1mgKOH/g升到0.8mgKOH/g，超过安全值0.5mgKOH/g就该扔了。保存时最好用密封罐装，离火源远点，别让阳光直射。要是爆的时候加了黄油，放3天就可能出现哈喇味，因为黄油里的不饱和脂肪酸容易氧化。所以要么当天吃光，要么放冰箱冷冻，吃之前微波炉转10秒就能恢复松脆。